ゴーヤがグリーンカーテンでたくさんとれた!冷凍保存できる?解凍は

夏のお野菜、ゴーヤ。

最近はずいぶん身近な存在になりました。
旬なら1本100円くらいで手に入るし栄養満点☆

あの苦味も慣れてしまえば
暑い時期にガツンと刺激になって夏バテ対策になりそう。

ところがグリーンカーテンなど自家栽培にすると、一斉に種まきするので収穫も同じ時期

いっぺんに食べられなくて困ります。

スポンサード リンク



 

ゴーヤの保存方法は?冷凍できる?下処理と切り方は?

 

食べきれないゴーヤは冷凍保存しちゃいましょう。

「冷凍できる」と言われている野菜の中でも
冷凍によるダメージが少ない食材だと思います。

また、生のものよりも
冷凍したもののほうが苦味が少ないように感じます。

 

ゴーヤの下処理の方法

 

1.タテ半分に切る
2.白いわたをスプーンでかき出して取る

この白いわたの回りが一番苦味が多いので
苦いのが苦手な方は徹底的にこそげて下さい。

 

ゴーヤを冷凍保存するときの切り方

 

薄切りにするのが一番使いやすいです。

・斜め薄切り
・普通に薄切り(半月切り)

これはどちらでもお好みで。

 

軽く塩もみして水気をきり、
冷凍用ビニール袋にバラして入れて冷凍。

ゴーヤの冷凍

 

わが家はおひたしや和え物には使わないので
加熱する前提で生のまま冷凍していますが、

おひたしやサラダに使うなら
切ったゴーヤを軽く下茹でして
冷ましてから冷凍するといいですね。

 

ゴーヤのアク抜き、冷凍する前に塩もみする?下茹でする?

 

加熱するかしないかを別にして、
アク抜き(苦味を少なくする)に
塩もみや下茹でを勧めているレシピがたくさんあります。

 

塩もみは好みでいいかなというのが私の意見。

ただし、冷凍保存中も塩がだんだん浸透するので
普通の塩もみより薄めにするか、

塩もみで出た水分を絞るついでに
さっと洗い流すほうがいいです。

「塩もみがアク抜きになって苦味が減る」
という意見もありますが、
私は塩もみすると苦味が際立つような気がします。

ただし、塩もみしたゴーヤは単に苦いだけでなく

 塩味+苦みの両方

が二重奏のようにうまみになると感じます。

これが良かったのか、
夫は結婚してからゴーヤが好物になりました。

 

それから、ゴーヤの下ごしらえとして
「下茹で」をする人もあります。

さっと茹でてもいいのですが、
解凍時にも加熱する予定で、かつ歯ごたえを残したい場合は

・厚めに切る
・茹ですぎない

のどちらかにするほうがいいでしょう。

 

冷凍したゴーヤの調理は?解凍する?

 

基本的には凍ったまま加熱調理します。

わたを取って、切って…の下ごしらえが済んでいるので
使う分だけ取り出せばOK。

生のゴーヤより使いやすいですよー。

ほんの少量だけ取り出して
チョイ足しに使うこともできますし♪

 

うふふスタイル流ゴーヤチャンプル・レシピ

 

ゴーヤチャンプルのレシピ的なモノ☆

二人分だとこれくらいの分量かなぁ。
ほーんと適当で大丈夫ですよ^^

 

■分量(二人分)

・木綿豆腐 300g
・豚こま(豚バラでもOK) 100g :細切りにしておく
 スパムとかウィンナーでもいいですよ~
・ゴーヤ 1本:薄切りにして冷凍しておいたもの
・卵 1個(溶いておく)

・塩コショウ 適宜
・顆粒だし:適当(うちはこの分量で小さじ1くらい入れるかな?)
・しょうゆ:ほんのチラッと…小さじ1/2くらい
・かつお節 適宜

 

■作り方とコツ

・木綿豆腐は大きめに適当に切って
 キッチンペーパーを敷いたざる+ボウルに入れて軽くラップをかけてチンしておく
(水切りと同時に中までの加熱ができる→あまりいじらなくて済むので崩れにくい)
(プラスチック製のざる・ボウルがない場合は、耐熱性容器にキッチンペーパーを敷いて代用)

・豚こま(または豚バラ)を炒めて火が通ったら、
 木綿豆腐を加えて炒めて、
 顆粒だしと塩コショウでだいたい味をととのえておく。

・冷凍ゴーヤをバサッと投入、しんなりしてきたら
(すぐに解凍されるので、溶けかけくらいの段階でいいかも)
 お醤油を気持ちだけ入れて混ぜ合わせ、溶き卵をジャッ。

・火を止めて余熱で卵に火を通す。

器に盛りつけたらてっぺんにかつお節
かつお節を合わせるのが苦味をうま味に変える魔法

うふふ流ゴーヤチャンプル 

お皿は白じゃないほうがいいですねえ…^^;

 

まとめ

 

ゴーヤは夏バテを予防すると言われています。
ビタミンCも豊富で、
ゴーヤに含まれるビタミンCは加熱しても壊れにくいのが特徴。

一気に下ごしらえと冷凍保存しておいて、
いろんな食べ方で楽しみたいですね。

>>>グリーンカーテンの虫対策なら<<<

 

スポンサード リンク
Share on Facebook
LINEで送る
Pocket


コメントを残す